Barista

Barista er mere end blot en kaffe bartender.

In Kaffe på Cafe, Kaffe Udstyr, Kaffe wiki by Kaffe Wiki

Barista er en bartender, med speciale i kaffe.

Vil du være den næste verdensmester i Barista, eller leder du efter den bedste mælk til cafe latte?
Så er du kommet til den rigtige artikel, for i denne omgang kigger vi på Udstyr, kaffe, mælk, Uddannelse, kurser, job, løn og maskiner.

Barista er det Italienske ord for en bartender, der har dygtig gjort sig indenfor special kaffe.
Ordet har bredt sig til resten af verden op gennem 90’erne.
Det beskriver i dag enhver medarbejder, der arbejder med kaffe.
Der findes en deciderede barista uddannelse.
Men de fleste der arbejder på cafe, har fået et kort kursus i Latte Art og er så “Barista’er”.
Løn er den samme, som alle andre tjenere, med mindre du har en rigtig Barista uddannelse.

Latte art

 

Barista kaffe.

Kaffe er et vidt begreb i dag, og der er næsten en special kaffe til enhver lejlighed.
Men det vigtigste er, at du kender dine kaffe abc og sammensætningen i de forskellige kaffedrikke.
Da alt slags kaffe kan ristes og kværnes til filter, stempelkande eller espresso, er det fine at du kan forsøge dig med forskellige producenter og smagsvarianter.
Der er selvfølgelig en række special kaffer, der bliver brugt ved verdensmesterskaberne i Barista.
Man kan derfor udlede, hvilke der er bedst.

Men det er langt fra nødvendigt, at købe verdens dyreste kaffe, for at lave en god espresso til vennerne.
For novicen i kaffe, kan du tage en hvilken som helst mørkristet kaffe og lave espresso af, hvis det blot er til cappuccino eller Latte, eller andre af den slags kaffeopskrifter.

Barista Mælk.

Barista Mælk

Mælk er en vigtig ingrediens i mange kaffedrikke.
De seneste år er der derfor også dukket flere og flere slags mælk op, produceret specifikt til kaffeindustrien.
Den første og mest kendte er nok Latte Art fra Arla.

Men på Dansk kaffefestival, der løb af staben i starten af i slutningen af februar 2019, blev jeg præsenteret for en bedste barista mælk jeg har oplevet til dato.
Det er Essens fra Arla, der er en økologisk årstids mælk.
Det betyder også at den variere en anelse i protein niveau.
Man skal derfor være en anelse mere vågen når man steamer den.
Til gengæld får du en uovertruffen smag, til din cappuccino og cafe latte.

Mælk Arla essens

Uddannelse og Kursus / kurser.

En Barista Uddannelse tager 6 til 12 måneder, alt efter hvor man tager den.
Det er selvfølgelig en tjener uddannelse, med speciale i kaffe.
Men der findes også små kurser der spænder lige fra hjemmebarista kurset til cafeejeren, der ønsker at styrke sine ansattes viden om kaffe.
Prisen variere lige så meget som udbuddet.
Nogle udbyder kurser for, at fremvise deres risteri og andre har lavet en reelt forretning på at tilbyde kurser.

Barista uddannelse

Nordhavn coffe roaster, Kontra coffee og coffee collective er de førende indenfor kurser.
Mens en reel uddannelse kun kan tages i Italien.
Du kan også være heldig at få uddannelsen som ansat i et risteri, en større cafekæde eller lignende.
Derfor er det der eftersøges af færdigheder, når et job kræver du har uddannelse, egentlig bare at du har taget et kursus.
Et 2- 4 timer kursus koster typisk fra 500,- til 1.000,- kroner og afholdes løbende over hele landet.

Husk du kan lære meget ved, at se nogle youtube videoer og læse artiklerne her på hjemmesiden.

Job og løn.

Har du job på en cafe eller kaffebar, så er du oftest Barista af titel.
De lærer dig at bruge det forskellige udstyr og sikkert også, at lave latte art.
Job og løn er efter gældende regler i service industrien og ikke ret høj.
Til gengæld er der ikke de store krav til uddannelse, som du kunne se i punktet om kurser og uddannelse her over.

Barista job

En barista løn, kan dog sagtens ligge højere.
Hvis du har uddannet dig i flere aspekter af faget og har års erfaring.
Men omvendt betyder lønnen mindre, hvis man laver noget man er glad for eller lige frem brænder for.
Sådan kan det hurtigt blive i kaffe faget.
Jo mere du ved, jo mere bidt af det bliver du.
Specielt hvis du har gode smagsløg og begynder på cupping.

Der er stor efterspørgsel på unge mennesker til cafe’er og Restauranter i København.
Specielt dem med erfaringe eller et barista kursus på cv’et.

Udstyr og maskiner.

Når man taler om en Barista maskine, så tænker man enten på en stor industri espressomaskine, som de har på cafe’er og restauranter, eller på en espressomaskine fra producenten Sage, der laver en speciel Barista serie.
De laver dem fra en fuldstændig manuel til den fuld automatiserede.
Hvor det eneste du gør er at flytte rundt på værktøjet og rengøre efter brygning.

 Sage automatic

En god espressomaskine koster, det er ingen hemmelighed.
Men du kommer lang på dba eller ebay, og det er helt fint at starte ud med en brugt model.
Når du ved mere om det kan du vælge en maskine der passer til dine behov.
For der er mange der i gennem tide har fået forkøbt sig.
For efterfølgende at finde ud af, at det alligevel ikke var sagen, at bruge 10 min på at lave kaffe hver gang.

Læs også vores guide til espressomaskiner inden du handler.

Baristo App.

En stor del af det, at være en ægte barista, er at kende opskrifter og kunne vælge de bedste kaffebønner.
Det hjælper en ny app dig med, den hedder Baristo.
Denne kaffe app, er gratis og udviklet i Danmark, du kan hente den i iTunes eller googleplay.
Se mere på Baristo’s egen hjemmeside.

Den er let at bruge, efter du har oprettet dig, kan du afgive dine egne bedømmelser på kaffe.
Du kan gemme dine favoritter og blære dig overfor vennerne med din kaffeviden.
Der findes andre app’s om kaffe, men de et typisk fra en producent og maler dem selv i et favorabelt billede.
Med Baristo får du bedømmelser af andre kaffenørder og almindelige kaffedrikkere.
Det giver derfor et bedre billede af, hvad du kan forvente dig af netop den bønne.

Har du læst artiklen om hvordan espresso blev til, og set de første espressomaskiner?